這可能是世界上最被誤解和誤讀的名菜之一。用少許番茄醬炒碎的肉，煮後澆在意大利面上，絕對是生活中的一場噩夢。做一壺好的肉醬只需要一點點耐心和熱情。

　　用料

　　幹白 1cup

　　最受歡迎的XO醬適合加入於各種菜式，參考多款XO醬食譜，不論是中、西、日式美食，還是用煎、炒、煮、炸的烹調方式，配合蘇太精心調製的XO醬都能令味道提升。

　　牛絞肉 500g

　　豬肉絞肉250g/g

　　pancetta 200g

　　胡蘿卜

　　洋蔥

　　全脂牛奶500毫升

　　禽類肝髒 2-3副

　　意大利番茄罐頭1罐/400克

　　粗鹽

　　黑胡椒

　　黃油

　　橄欖油

　　肉醬需要燉很長時間，你一次可以做更多的部分。該食譜是根據Hazan和官方博龍的肉醬配方組合而成。

　　步驟1

　　試著買意大利罐裝西紅柿，味道會好得多。我喜歡用這個牌子。家裏的存貨恰巧是切碎的西紅柿。如果它是一個完整的番茄，把它從罐頭裏抽出來切下來，然後把汁放在罐頭裏。

　　步驟2

　　PANCETA是一種具有蠟風味的醃漬和長期風幹產品。能使成品具有獨特的醇香風味。如果不是，或者用最優質的熏肉代替它，你就可以在手頭買到。造粒

　　步驟3

　　胡蘿卜去皮

　　步驟4

　　切絲

　　步驟5

　　切成小丁，不要做一個草率的卸扣，因為你必須認真對待醬汁，你將無法把它拿出來。胡蘿卜切2/3杯

　　步驟6

　　一個中等大小的黃色洋蔥，剝去頭部和尾部的皮，切掉中心芽。

　　步驟7

　　切碎丁

　　步驟8

　　將芹菜莖切成2到3杯

　　步驟9

　　放在碗裏待用

　　步驟10

　　家禽的肝髒切斷多餘的肌肉和側支，並把它們放在板上，然後用刀子把它們壓碎。

　　步驟11

　　把它切碎一點。到目前為止，籌備工作已經完成。

　　步驟12

　　如果有最好的醬鍋，無論如何。在鍋中加入1湯匙橄欖油，加入一塊黃油燒一下。保持火勢

　　步驟13

　　先下洋蔥炒出香味

　　步驟14

　　然後將胡蘿卜和芹菜顆粒炒5分鍾左右。

　　步驟15

　　添加煎餅

　　步驟16

　　炒至脂肪透明，油即可分離。

　　步驟17

　　把蔬菜放在一邊，用油煎肝髒。加入肝髒可使醬香更加濃稠，更加和諧。

　　步驟18

　　煎炸時，用鍋鏟煨，確認炒

　　步驟19

　　這時，准備一碗西式雞湯，煮沸。湯是可選的，加入時可以新鮮。

　　步驟20

　　把蔬菜和肝髒放在一邊，加上豬肉和牛肉餡料。添加少量的次數，然後在徹底油炸後放在一邊，再添加下一批。讓肉和炒菜的油與肉醬充分反應，以增強香味

　　步驟21

　　把切碎的肉和蔬菜炒好。加入一把粗鹽，炒1-2分鍾。

　　步驟22

　　這是對Hazan配方的參考：添加牛奶代替葡萄酒，它可以包裝肉和蔬菜，保持它的醇香，並防止葡萄酒和番茄的酸度損害味道。將湯煮5分鍾，使湯稍微濃縮

　　步驟23

　　將一杯白色幹燥並倒入火中2-3分鍾以蒸發大部分酒精。

　　步驟24

　　換個深鍋，倒入雞湯

　　步驟25

　　醬是肉醬，不是番茄醬。番茄用作調味品，不能占據主要位置。一大壺肉醬一罐就夠了。

　　步驟26

　　攪拌均勻，煮沸。此時番茄的顏色應該是金黃色和粉紅色，而番茄的紅色不明顯。然後換到可以調節的最低溫度，煮至少3個小時，直到油水分離湯變幹變稠。我花了四個小時。注意在平底鍋中間翻過來，以免粘在平底鍋上。從理論上講，液體成分就足夠了。如果是幹的，加一點全脂牛奶。

　　步驟27

　　煮熟的肉醬，加入少許粗鹽和黑胡椒粉。這種肉應該是一種柔軟而醇厚的風味。

　　步驟28

　　近景

　　步驟29

　　肉醬可以撇除多餘的脂肪，至於你喜歡多少。

　　步驟30

　　另一個常見的誤區是使用一個圓形意大利面。事實上，我們應該盡我們最大的努力使面食與寬而平的表面相匹配，這樣的面食就可以帶著碎肉了。塔利亞泰爾，fettucine和貝殼表面都是不錯的選擇。作為一種原產於意大利北部的調味汁，最好使用具有北方特色的新鮮面食。

　　步驟31

　　中型面筋粉(最好是意大利式00)和中等大小的雞蛋。面粉打開了巢，敲進了雞蛋。撒一點鹽。一撮鹽的標准：拇指、食指和中指的重量

　　步驟32

　　用叉子拌散蛋液

　　步驟33

　　拌勻

　　步驟34

　　面團的水分稍微少了一點。沒關系，把它大致揉成一個球，用塑料膜包起來，放一個小時。

　　步驟35

　　重複的過壓機的第一齒輪。面平滑後，一次將文件數增加1倍和2倍。作為參考，我的壓力機總共有12個齒輪，當它到達第六檔時，厚度將是合適的。

　　步驟36

　　為了方便下一步，可以把皮膚放在一塊幹淨的布上一會兒，讓皮膚略微幹燥，下一步就是不要松開粉末。

　　步驟37

　　卷起

　　步驟38

　　把它放在木板上，把它切成左右寬1厘米的條狀。

　　步驟39

　　膨脹和搖動，完成

　　步驟40

　　把水放進鍋裏，放一把海鹽，把面條煮沸，煮到浮在水面上。

　　步驟41

　　在另一鍋中，煮熱肉醬，迅速將煮熟的意大利面放入面條醬中，攪拌均勻，加入一片黃油，攪拌至融化和芳香。

　　步驟42

　　撒上切碎的歐芹，上菜，准備一份好的帕瑪森幹酪，在吃飯前把飛機放在桌子上，想吃多少奶酪就吃多少。

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